Les menus

Entrées

Terrine de foie gras, condiment « butternut-kumquat », melba de pain
Foie gras cuit en terrine avec vin moelleux et poivre de Kâmpôt rouge, servi avec une purée de butternut et kumquat confit, chips de pain.

Ou

Velouté de haricots coco, Saint Jacques « cuites » algues et citron, tuile au sarrasin
Potage de haricots coco, tartare de coquilles Saint-Jacques aux algues et jus de citron, huile de ciboulette et tuile à la farine de sarrasin.

Ou

Œuf bio cocotte, champignons et sot-l’y-laisse, bouillon de poule, infusion de truffe noire.
Oeuf bio parfait, champignons de Paris, trompettes, pleurotes et pousses d’épinards, sot-l’y-laisse, bouillon de volaille parfumé à la truffe, servis avec un toast de pain grillé.

Plats

Saumon aux saveur d’Asie en aigre-doux
Saumon cuit à l’unilatéral, servi avec du riz basmati, mélangé avec édamames, shitakés et cébettes. Sauce réalisée avec du miso rouge (pâte de soja), sauce punzu (sauce soja et jus de yuzu) et mirin (vinaigre sucré asiatique). En décoration, shiso pourpre

Ou

Marmite de lotte et légumes au lait de coco et curry vert.
Médaillons de lotte cuits à l’huile d’olive, servis dans une cocotte, légumes (navet, carotte, pomme de terre, chou-fleur), jus de lait de coco au curry vert, quelques feuilles de cresson en finition.

Ou

Le Wellington de veau du Paradis Latin
Filet de veau, duxelles de champignons de Paris, pommes de terre écrasées, feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four, servi avec un jus de veau au porto parfumé à la truffe noire.

Desserts par Pierre Hermé

Félicia
Initiation de goûts, de textures et de températures autour de la Noisette et du Citron

Ou

Baba Infiniment Chocolat
Pâte briochée imbibée au sirop au vieux rhum brun agricole, crème onctueuse au chocolat, glace et sablé Infiniment Chocolat, éclats de chocolat à la fleur de sel, biscuit macaron au chocolat