Les menus

Entrées

Notre foie gras, un agrume en soutien 
Foie gras cuit et mariné aux épices et vin rouge, servi avec du céleri rave servi en deux préparations

ou

 Œuf bio cocotte, champignons et sot-l’y-laisse bouillon de poule infusé de truffe. 
Œuf bio parfait, champignons de paris, trompettes, pleurotes et pousses d’épinard, sot-l’y-laisse, bouillon de volaille parfumé à la truffe, servi avec un toast de pain grillé

ou

 Noix de Saint-Jacques, méli-mélo d’endives et pistils de safran
Saint-Jacques crues, avocat et endives carmines et jaunes, vinaigrette orange et safran 

Plats

Cocotte de lotte et légumes, lait de coco curry
Médaillons de lotte cuit à l’huile d’olive, servis dans une cocotte, légumes (navets, carottes, pommes de terre, chou-fleur), jus de lait de coco au curry vert, quelques feuilles de cresson en finition

ou

Cabillaud et patate douce comme une brandade
Brandade de cabillaud (pommes de terre, ail, cabillaud, lait, patate douce). Le tout est gratiné au four avec de la chapelure. Servi avec un morceau de cabillaud et une sauce vierge (tomate, herbe, huile d’olive, balsamique)

ou

Le Wellington de veau du Paradis Latin
Filet de veau, duxelles de champignons de Paris, pomme de terre écrasée, feuilletage qui enferme le tout.
Cuit au four, servi avec un jus de veau au Porto parfumé à la truffe noire

Desserts par Pierre Hermé

Isaphan 
Crème de mascarpone à la rose, coulis de framboise, framboises, letchis,  sablé et sorbet Ispahan, biscuit macaron 

ou

Ultime
Crème onctueuse et mousse au chocolat Belize, crème de mascarpone à la vanille de Madagascar, pâte à sablé Infiniment Chocolat, pâte à sablé diamant Infiniment Vanille, biscuit mousse chocolat, sauce froide au chocolat Belize et à la vanille, éclats de chocolat Belize, éclats de chocolat blond caramélisé à la vanille